MENU des maîtres d’école à 48 €
6 services
Menu à titre d'exemple susceptible d'être modifié
Gaspacho Andalou
Emulsion œufs, asperges blanches rôties, tagliatelles d’asperges vertes,
jambon ibérique, dentelle croustillante.
* Ravioles de homard sauce corail.
* Croustillant de St Jacques aux cheveux d’ange, beurre au fruit de la passion.
* Demi Burrata dans un Gaspacho fèves & petits pois, Jambon ibérique Pata negra
* Langoustine en Kadaïf, céleri confit en croûte de sel, jus de cresson, œuf de truite
* Lotte aux crémeux de Pequillos & Chorizo, aumônière de légumes.
* Joue de Porc noir ibérique confite (cuisson basse température 5h) & mille feuille de pomme de terre.
* Suprême de caille au foie gras, farce girondine & jus au raisin blond
* Filet de bœuf sauce au Poivre Noir de Kerala
* Assiette végétarienne du jardin
Cabécou ferme de Cévin, miel des Arques
* L’œuf tropical : demi coque chocolat blanc, mousse mangue cœur passion,
chantilly coco, tartare de fruits exotique
* Nuage fruits rouges, cœur Pavlova , compotée de fraise
* Tuile garnie, confit de framboise, émulsion pistache, sorbet framboise & glace pistache.
* Entremet 3 chocolats aux 3 textures & crème anglaise.
* Tarte aux citrons, cœur tendre au Yuzu & meringue italienne.
Menu suceptible d'être modifié.
MENU la récréation dégustation 57 €
7 services
Duo d’entrées
Raviole de homard sauce corail
et
Croustillant de Saint jacques aux cheveux
d’anges beurre aux fruits de la passion
Dégustation mer & terre
Filet de Turbot sauvage au beurre blanc
Filet de veau aux morilles & millefeuille de pomme de terre
Dégustation de fromages (1)
Cromesquis d’époisses Berthaut ( AOP) aux multi graines
ou
Mousse de Cabécou de la ferme de Cévin
Dégustation de desserts (3)
Choix à la carte (Dans le menu Maître d’école)
Menu valable midi et soir
Ce menu est exclusivement fait maison de l'amuse bouche aux desserts,
dans des proportions équilibrées « esprit dégustation » pour finir un repas complet .
Menu Pitchoun 15€ (- 10 ans)
Emincé de poulet/frites ou tagliatelle
Glaces ou dessert à la carte(+7 euros)
Menu exclusivement fait maison de l'amuse bouche au dessert issu de produits frais
Blanc Violette (20 cl) : Vin blanc, liqueur de violette, sirop de violette
Le Castagné (20 cl) : Liqueur de châtaigne, vouvray pétillant
Hondarribia (10 cl) : Whisky, campari, martini rouge et citron Lemon sherbet prosecco fizz Prosecco, sorbet citron, limoncello
Peach fresh prosecco fizz
Trio ( 20 cl) : Fruits pressés à la main Pamplemousse rose, orange, ananas, grenadine
Fleur de passion (20 cl) : Purée de fruit de la passion, sirop de caramel, jus d’ananas, jus de grenade, jus de citron vert.
SOTURAC : Alain Gayraud
Château Lamartine 2013 : 25,00 € / 15,00€(37,5 cl)2013
Château Lamartine Particulier 2012 : 35,00 €
Château Lamartine Expression 2014 : 49,00 €
Vire-sur-Lot : Jean-Marc et Pascal Verhaeghe
Château du Cèdre 2014 Vin Biologique : 37,00€
Château du Cèdre « Le Cèdre » 2012
Vin Biologique : 65,00€
PRAYSSAC : Caroline Cassot
Château La Coustarelle « Athéna 2012 » : 25,00 e
Château La Coustarelle «Grande Cuvée Prestige 2014 » : 29,00 €/ 19,00 (50cl) 2014
Château la Coustarelle « L’Elixir d’Aphrodite 2014 » : 36,00 €
PRAYSSAC : Philippe Pontié
Château les Grauzils L’Essentiel 2012 Domaine de Pontie : 36,00 €
ALBAS : Famille Couture
Château Eugénie « Pierre le Grand » 2015 : 26,00€
Château Eugénie « Aieul » 2015 : 36,00€
Château Eugénie « Haute Collection » 2013 : 52,00 €
Puy l’EVEQUE : Jean-Luc Baldés
Clos Triguedina 2014 : 49,00 €
Clos Triguedina « Probus » 2011 : 78,00€
Vin au verre : Cèdrus Rouge Château du Cèdre : 7,00 € ( 14 cl)
« Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres »
Louis Pasteur.
GOUJOUNAC : Famille Belmont
Domaine Belmont Syrah Rouge 2016 : 34,00 €
Domaine Belmont grande Syrah Rouge « s » 2015 : 42,00 €
Domaine Belmont 2011 : 51,00 €
Périgord, Bergerac
Montravel Château Laulerie Comtesse de Ségur 2014 : 29,00 € / 17,00 € (50 cl)
Pécharmant Château Terres Vieilles 2014 : 32,00 €
Pécharmant Chevalier 2015 : 29 ,00 €/ 18,00 € (50 cl)
Rives du Tarn :
Gaillac Seigneur de Gaillac 2015 : 19,00 €
Pays de la Loire : ST Nicolas Bourgueil 2016 : 25,00 €
Bourgogne Sud : Brouilly Andrée Vonnier 2015 : 24,00 €
Côtes du Rousillon : La Cuvée d’Ava Bellavista 2014 : 29,00 €
Vaucluse : Château neuf du Papes : 71,00 €
Château les Tuilleries Bordeaux 2016 : 18,00 €
Merrain Médoc 2014 : 26,00 €
Cote de bourg Peyrolan 2005 : 30,00 €
Le Monteil d'Arsac Haut-Médoc 2015 : 36,00 €
Château les Déstieux Veyrac ST émilion : 38,00 €
Franc Coutelin Saint Estéphe 2015 : 42,00 €
Pomerol Chevaliers de Lanezac 2014 : 48,00 €
Moulis en Médoc Château La Mouline 2012 : 50,00 €
Paulliac Château Gaudin 2008 : 67,00 €
Notre Région,
Entre Quercy et Périgord
Prayssac : Philippe Pontié (et sa femme)
Château les Grauzils- L’Inédit Chardonnay 2016 : 37,00 €
Château les Grauzils- L’Insolite Viognier 2016 : 37,00€
Puy L’évêque : Jean luc Baldés
Clos Triguedina 2014 , Sec du clos: 38,00 €
Vins de Chez Nous IGP – Vallée
GOUJOUNAC : Famille Belmont
Le Dolmen 2015 Domaine Belmont : 58,00 €
Le Montaigne 2015 Domaine Belmont : 62,00 €
Vin au verre :
Cédrus Blanc Château du Cèdre : 7,00 € ( 14 cl)
Vins d’à côté AOP Périgord :
Bergerac :
Montravel Aoc Château Laulerie Blanc Sec 24,00 € / 13,00 € (37.5cl)
Château Laulerie Comtesse de Ségur 2015 30,00 €/ 16,00 € (50cl)
Vins d’ailleurs AOP /AOC
Bourgogne :
Chablis 1er Crue Domaine Vocoret 2016 : 48,00 €
Pouilly fuissé le Grand ST Vincent 2014 : 61,00 €
Pays de la Loire :
Vouvray pétillant - Réserve brut : 30,00 €
Pouilly fumé Balland Chapuis 2015 : 39,00 €
Sancerre Charmes de Perriere 2016 : 46,00 €
Alsace :
Guewurtztraminer Domaine Bléger 2014 : 38,00 €
Riesling Domaine Bléger 2014 : 33,00 €
Vins Blanc Doux :
L’amandier Gaillac : 26,00€
La Guillton Jurançon : 31,00€
Côtes de Bergerac « les Raisins Oubliés » : 20,00 €
LES CHAMPAGNES
Champagne Brut Sélèque : 57,00 €
Champagne Canard Duchêne Cuvée Léonie : 60,00 €
Champagne Laurent Perrier : 72,00 €
Champagne Moet & Chandon : 78,00 €
LES VINS ROSES DE CHEZ NOUS : IGP / Vallée du Lot
SOTURAC : Alain Gayraud
Rosé du Château lamartine 2016 : 24,00 €
PRAYSSAC : Philippe Pontié
Invitation 2017: 26,00 €
GOUJOUNAC : Famille Belmont
Syrah 100 % 2016 30,00 €
LES VINS ROSES D'AILLEURS AOP /AOC PROVENCE AOC:
Château Les Valentines 2016 -Vin Biologique : 36,00 € / 26 €(50cl) 2016
Grande Cuvée nro 8 2016 – Vin Biologique : 45,00 €
Vin au verre :
Rosé du Château Lamartine 2016 : 7,00 € ( 14 cl)
