Amuse-bouche
Œuf parfait sur émulsion petit pois et Morilles
Asperge blanche en bavaroise comme un éclair, gelée d’asperge verte et sablé de sésame
Filet de Turbot farci à la mousseline de Saint-Jacques, beurre blanc au Safran du Quercy
- Filet de veau, crémeux jus de viande et morille farcie
l’Amateur de chocolat :
Ganache tendre chocolat noir, crème anglaise fouettée au grué de Cacao, tuile et sauce chocolat
OU
L’ Œuf tropical :
demi coque chocolat blanc, mousse mangue cœur passion, chantilly coco, tartare de fruits exotique
